Гигиенические требования к предприятиям общественного питания
-
Ответ проверен 1503 В случае заболевания кишечными инфекциями членов семьи работник обязан
-
взять больничный лист как минимум на 7 дней
-
остаться дома
-
проинформировать ответственное лицо
-
работать, не снимая перчатки в течение целого дня
-
-
Ответ проверен 1503 Готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия, изготавливаемые в предприятиях общепита, должны соответствовать требованиям
-
ГОСТов
-
санитарных правил
-
технических регламентов и единым санитарным требованиям
-
федеральных законов
-
-
Ответ проверен 1503 Для контроля температурно-влажностного режима психрометрами обязательно должны оборудоваться
-
горячий цех
-
кондитерский цех
-
моечная
-
складские помещения
-
-
Ответ проверен 1503 Документ, устанавливающий санитарно-эпидемиологические требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека биологических, химических, физических и иных факторов среды обитания и условий деятельности при оказании услуг общественного питания населению, несоблюдение которых создает угрозу жизни или здоровью человека, угрозу возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний
-
Приказ Минздрава РФ от 29.06.2000 N 229
-
СП 2.1.3678-20
-
СанПиН 2.3/2.4.3590-20
-
Федеральный закон от 30.03.1999 №52-ФЗ
-
-
Ответ проверен 1503 Контроль качества и безопасности фритюрных жиров производится
-
ежедневно
-
еженедельно
-
один раз в 10 дней
-
один раз в 3 дня
-
-
Ответ проверен 1503 Локальные вытяжные системы оборудуются
-
в санузлах
-
в складских помещениях
-
во всех производственных помещениях
-
над источниками выделения газов, мучной пыли, влаги
-
-
Ответ проверен 1503 Маркировка емкостей с рабочими растворами дезсредств должна содержать информацию о
-
названии средства, дате приготовления
-
названии средства, его концентрации
-
названии средства, его концентрации, дате приготовления, предельном сроке годности
-
названии средства, его концентрации, дате приготовления, предельном сроке годности, лице, приготовившем раствор
-
-
Ответ проверен 1503 Место хранения уборочного инвентаря
-
в коридоре между цехами
-
в специально отведенном месте
-
в убираемом помещении
-
не регламентируется
-
-
Ответ проверен 1503 Нормативный документ, регламентирующий обязательные требования к организации общественного питания
-
МР 2.3.0279-22
-
МР 2.3.6.0233-21
-
МР 5.1.0098-14
-
СанПиН 2.3/2.4.3590-20
-
-
Ответ проверен 1503 Нормативный документ, регламентирующий обязательные требования к организации общественного питания
-
МР 2.3.0279-22
-
МР 2.3.6.0233-21
-
МР 5.1.0098-14
-
Приказ Минздрава России от 28.01.2021 N 29н
-
-
Ответ проверен 1503 Обязательное требование, направленное на предотвращение вредного воздействия факторов среды обитания
-
наличие суточных проб
-
наличие трехгнездных ванн для мытья столовой посуды
-
раздельные туалеты для посетителей и персонала
-
соблюдение поточности технологических процессов
-
-
Ответ проверен 1503 Одноразовые перчатки должны использоваться
-
при мытье кухонной посуды
-
при мытье полов
-
при мытье столовой посуды
-
при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов
-
-
Ответ проверен 1503 Осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний должен проводиться
-
ежедневно
-
один раз в 3 дня
-
по желанию работника
-
при наличии жалоб
-
-
Ответ проверен 1503 Основной документ, отражающий общие требования к предприятиям общественного питания
-
Приказ Минздрава России от 28.01.2021 N 29н
-
СанПиН 2.3/2.4.3590-20
-
СанПиН 3.3686-21
-
ТР ТС 022/2011
-
-
Ответ проверен 1503 Периодичность уборки на предприятиях общественного питания
-
не регламентируется
-
один раз в два дня
-
один раз в неделю
-
по мере необходимости, не реже одного раза в день
-
-
Ответ проверен 1503 Повторное использование одноразовой посуды и инвентаря
-
запрещается
-
разрешается для хранения холодной продукции
-
разрешается после мытья и дезинфекции
-
разрешается при отсутствии внешних повреждений
-
-
Ответ проверен 1503 Предприятие, организующее производство продукции общественного питания с возможностью доставки потребителям
-
буфет
-
заготовочная фабрика
-
кулинарный отдел
-
ресторан
-
-
Ответ проверен 1503 Предприятие, организующее производство, реализацию продукции общественного питания и обслуживание потребителей с потреблением на месте и на вынос (вывоз) с возможностью доставки
-
заготовочная фабрика
-
закусочная
-
цех бортового питания
-
цех по производству полуфабрикатов
-
-
Ответ проверен 1503 Предприятие, организующее реализацию продукции общественного питания с возможным потреблением на месте
-
буфет
-
кулинарный отдел
-
магазин
-
ресторан
-
цех бортового питания
-
-
Ответ проверен 1503 Предприятие питания, осуществляющее приготовление и реализацию с потреблением на месте разнообразных блюд и кулинарных изделий в соответствии с меню, различающимся по дням недели
-
буфет
-
закусочная
-
кафетерий
-
столовая
-
-
Ответ проверен 1503 Предприятие питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента продукции и услуг, реализующее фирменные блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары
-
бар
-
буфет
-
закусочная
-
кафе
-
-
Ответ проверен 1503 Предприятие питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая фирменные блюда и изделия, алкогольных, прохладительных, горячих и других видов напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий, покупных товаров
-
бар
-
закусочная
-
кафе
-
ресторан
-
-
Ответ проверен 1503 При отсутствии цехового деления работа с использованием сырья
-
допускается
-
зависит от ассортимента продукции
-
не допускается
-
разграничивается по дням
-
-
Ответ проверен 1503 Программа производственного контроля на предприятии общественного питания утверждается
-
главным врачом центра гигиены и эпидемиологии
-
руководителем Управления Роспотребнадзора
-
руководителем предприятия
-
шеф-поваром
-
-
Ответ проверен 1503 Противопыльные и бактерицидные фильтры в приточной системе вентиляции оборудуются в
-
в складском помещении
-
горячем цехе
-
помещениях отделки кондитерских изделий
-
холодном цехе
-
-
Ответ проверен 1503 Профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация работников общепита должна проводиться
-
ежегодно
-
один раз в 2 года
-
один раз в 3 года
-
по мере необходимости
-
-
Ответ проверен 1503 Требование к обработке посуды
-
допускается совместное мытье кухонной и столовой посуды в одной моечной
-
мытье стаканов в 3-гнездных ваннах
-
обязательная мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах
-
ручной способ обработки посуды в соответствии с инструкциями при отсутствии посудомоечной машины
-
-
Ответ проверен 1503 Требование к обращению с отходами на предприятиях общепита
-
допускается совместный сбор пищевых и непищевых отходов, мусоросборники с крышками, очистка при заполнении на 2/3, ежедневное мытье и дезинфекция мусоросборников
-
сбор пищевых отходов отдельно, мусоросборники с крышками, очистка при заполнении на 2/3, ежедневное мытье и дезинфекция мусоросборников
-
сбор пищевых отходов отдельно, мусоросборники с крышками, очистка при заполнении на 2/3, еженедельное мытье и дезинфекция мусоросборников
-
совместный сбор пищевых и непищевых отходов, мусоросборники с крышками, очистка при полном заполнении, ежедневное мытье и дезинфекция мусоросборников
-