Тесты с вопросами и ответами по диетологии
Тесты по Диетологии для СМП, нмо тесты по Диетологии для СМП, тестирование по Диетологии для СМП, тестирование и аккредитация по Диетологии для СМП, подготовка к аккредитации по Диетологии для СМП
-
Ответ проверен 1503 Составление семидневного меню входит в обязанности
-
шеф повара
-
заведующего производством
-
врача-диетолога
-
заместителя главного врача по лечебной работе
-
-
Ответ проверен 1503 Специализированные диеты
-
высокобелковая диета при активном туберкулезе
-
0-I
-
0-II
-
0-III
-
0-IV
-
диета при язвенном кровотечении, диета при стенозе желудка и др.
-
диета калиевая, магниевая, зондовая, диеты при инфаркте миокарда, рационы для разгрузочно-диетической терапии, вегетарианская диета и др.
-
чайная, сахарная, яблочная, рисово-компотная, картофельная, творожная, соковая, мясная и др.
-
-
Ответ проверен 1503 Специализированными пищевыми продуктами являются
-
пищевые продукты, предназначенные для снижения риска развития распространенных алиментарнозависимых состояний или заболеваний, подтвержденного на основе принципов доказательной медицины
-
специально разработанные пищевые продукты с заданным химическим составом, энергетической ценностью, физическими свойствами и доказанным лечебным эффектом, отвечающие физиологическим потребностям организма, учитывающие нарушения процессов метаболизма больного человека
-
пищевые продукты с заданным химическим составом за счет обогащения, элиминации или замещения макро- и микронутриентов другими пищевыми компонентами, обладающие определенными органолептическими свойствами, готовые к употреблению в качестве дополнительного питания, предназначенные для коррекции рационов питания различных категорий населения
-
продукты, предназначенные для систематического (регулярного) употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, снижающие риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняющие и улучшающие здоровье за счет наличия в их составе функциональных ингредиентов, способных оказывать благоприятные эффекты на одну или несколько физиологических функций и метаболических реакций организма человека при систематическом употреблении в количествах, составляющих от 10% до 50% от суточной физиологической потребности
-
-
Ответ проверен 1503 Специальные рационы
-
диета калиевая, магниевая, зондовая, диеты при инфаркте миокарда, рационы для разгрузочно-диетической терапии, вегетарианская диета и др.
-
чайная, сахарная, яблочная, рисово-компотная, картофельная, творожная, соковая, мясная и др.
-
высокобелковая диета при активном туберкулезе
-
0-I
-
0-II
-
0-III
-
0-IV
-
диета при язвенном кровотечении, диета при стенозе желудка и др.
-
-
Ответ проверен 1503 способы пищевой обработки продуктов, рекомендуемые ля лечебного питания:
-
Варка
-
Вяление
-
Маринование
-
жарение
-
запекание
-
-
Ответ проверен 1503 Средний риск развития сопутствующих заболеваний существует при
-
избыточной массе тела
-
ожирении I степени
-
дефиците массы тела
-
нормальной массе тела
-
-
Ответ проверен 1503 Срок реализации рыбы охлажденной на пищеблоке при температуре(+1+6) составляет ____ (час)
-
48
-
36
-
12
-
72
-
-
Ответ проверен 1503 Срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах для доставки в отделения не должен превышать
-
30мин (включая время их транспортировки)
-
1 ч (включая время их транспортировки)
-
3 ч (включая время их транспортировки)
-
2 ч (включая время их транспортировки)
-
-
Ответ проверен 1503 Срок хранения йодированной соли составляет __ (месяц)
-
18
-
8
-
12
-
1
-
-
Ответ проверен 1503 строго вегетарианский рацион вызывает в организме дефицит:
-
Животного белка
-
Животного жира
-
Растительного белка
-
не имеет значения
-
растительного жира
-
-
Ответ проверен 1503 Субпродукты (мозги, почки, рубцы) на пищеблоке дефростируют
-
в холодной воде
-
в теплой воде
-
на воздухе или в воде
-
в холодильнике
-
-
Ответ проверен 1503 Субпродукты хранят
-
в специально приготовленных контейнерах
-
в подтоварниках
-
на стеллажах
-
в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках
-
-
Ответ проверен 1503 суточная потребность в магнии для взрослого человека составляет:
-
100 мг
-
400 мг
-
600 мг
-
800 мг
-
900 мг
-
-
Ответ проверен 1503 суточная потребность в энергии человека в наибольшей мере определяется:
-
возрастом
-
климатом
-
рассой
-
характерологическими особенностями
-
характером трудовой деятельности
-
-
Ответ проверен 1503 Суточные пробы готовой пищи оставляются ежедневно в размере
-
одной порции или 100-150 г каждого блюда
-
двух порции или 200-250 г каждого блюда
-
одной порции или 150-200 г каждого блюда
-
одной или двух порции
-
-
Ответ проверен 1503 Суточные пробы готовой пищи помещаются в чистую
-
прокипяченную в течение 15 мин маркированную посуду с крышкой
-
маркированную посуду с крышкой
-
маркированную посуду с крышкой, которые хранятся в отдельном холодильнике в течение суток
-
прокипяченную в течение 15 мин маркированную посуду с крышкой, которые хранятся в отдельном холодильнике в течение суток
-
-
Ответ проверен 1503 Суточные пробы хранятся в специально отведенном в холодильнике месте/ холодильнике при температуре
-
в от 0 °C до +2 °C.
-
от +4 °C до +8 °C.
-
от +2 °C до +6 °C.
-
от +3 °C до +7 °C.
-
-
Ответ проверен 1503 Суточные пробы хранятся не менее ___часов с момента окончания срока реализации блюд в специально отведенном в холодильнике месте
-
12
-
24
-
36
-
48
-
-
Ответ проверен 1503 суточные энерготраты включают виды расхода энергии:
-
на время сна
-
на основной обмен
-
на специфически динамическое действие пищи
-
на умственную деятельность
-
на физическую деятельность
-
-
Ответ проверен 1503 суточный рацион клетчатки у больного сахарным диабетом:
-
10-15 г
-
20-25 г
-
5-8 г
-
8-10 г
-
Более 30
-
Более 30 г.
-
-
Ответ проверен 1503 Сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, рекомендуется
-
выдерживать в 3-процентном растворе уксусной кислоты или 10-процентном растворе поваренной соли в течение 10 мин. с последующим ополаскиванием проточной водой
-
выдерживать в 3-процентном растворе уксусной кислоты в течение 15 мин. с последующим ополаскиванием проточной водой
-
выдерживать в холодной воде с последующим ополаскиванием проточной водой
-
выдерживать в 10-процентном растворе поваренной соли в течение 15 мин. с последующим ополаскиванием проточной водой
-
-
Ответ проверен 1503 Сырье и готовые продукты на пищеблоке медицинской организации
-
следует хранить в отдельных холодильных камерах
-
следует хранить на разных полках холодильных камерах
-
следует хранить в холодильных камерах
-
следует хранить в холодильных камерах в одноразовых контейнерах с маркировкой
-
-
Ответ проверен 1503 творожные блюда являются источником:
-
Белка
-
Молочного жира
-
Хлорида калия
-
углеводов
-
хлорида натрия
-
-
Ответ проверен 1503 Текущая уборка помещений пищеблока проводится
-
постоянно, своевременно и по мере необходимости
-
по мере необходимости
-
по утвержденному графику
-
периодически
-
-
Ответ проверен 1503 тиамином наиболее богаты:
-
бобовые
-
крупы
-
молоко
-
овощи
-
свинина
-
-
Ответ проверен 1503 Товарная накладная поступает от материально-ответственного лица
-
в бухгалтерию медицинской организации, после того как материально-ответственное лицо отразит все поступившие согласно товарной накладной продукты питания в Книге учета материальных ценностей
-
главному врачу, после того как материально-ответственное лицо отразит все поступившие согласно товарной накладной продукты питания в Книге учета материальных ценностей
-
на склад медицинской организации, после того как материально-ответственное лицо отразит все поступившие согласно товарной накладной продукты питания в Книге учета материальных ценностей
-
Врачу диетологу, после того как материально-ответственное лицо отразит все поступившие согласно товарной накладной продукты питания в Книге учета материальных ценностей
-
-
Ответ проверен 1503 Требования к оформлению «журнала бракеража готовой кулинарной продукции»
-
форма журнала должна быть согласована с главным врачом, утверждена приказом по медицинской организации, храниться у врача диетолога
-
журнал должен быть расчерчен для отметки результатов органолептической проверки
-
журнал должен быть пронумерован и храниться у врача диетолога
-
журнал должен быть прошнурован, пронумерован, скреплен печатью
-
-
Ответ проверен 1503 триглицериды состоят из:
-
Глюкозы и фруктозы
-
аминокислот
-
галактозы и глюкозы
-
глицерина и жирных кислот
-
фруктозы и глюкозы
-
-
Ответ проверен 1503 Тушки птицы размораживают
-
в теплой воде и укладывают разрезом вниз для стекания воды
-
на воздухе, затем промывают проточной водой и укладывают разрезом вниз для стекания воды
-
в холодной воде и укладывают разрезом вниз для стекания воды.
-
в холодильнике, предварительно уложив разрезом вниз для стекания воды.
-
-
Ответ проверен 1503 Тщательную уборку помещений буфетной и столовой с применением растворов дезинфицирующих средств производят
-
ежедневно после обеда
-
ежедневно после ужина
-
ежедневно перед завтраком
-
после каждой раздачи пищи
-
-
Ответ проверен 1503 Уборка обеденного стола в буфетной проводится
-
после каждого посетителя
-
после завтрака, обеда, ужина
-
по мере загрязнения
-
перед завтраком, обедом, ужином
-
-
Ответ проверен 1503 Убыль сахара-сырца, сахарного песка, сахара-рафинада и сахарной пудры может произойти при
-
перевозке
-
воздушном охлаждении
-
хранении
-
хранении в камерах холодильников
-
-
Ответ проверен 1503 Укажите соответствие органолептических свойств второго блюда его критериев а) Мясо птицы должно быть б) При оценке крупяных изделий (каш) в) Макаронные изделия г) Биточки и котлеты из круп должны 1. проверяют присутствие в ней необрушенных зерен, посторонних примесей, комков 2. сочным, мягким и легко отделяться от костей. 3. сохранять форму после жарки. 4. должны быть мягкими и легко отделяться друг от друга, не склеиваясь, свисать с ребра вилки или ложки
-
1А,2Б,3В,4Г
-
1Б,2А,3Г,4В
-
1В,2А,3Б,4Г
-
1Г,2Б,3В,4А
-
-
Ответ проверен 1503 Укажите соответствие требований к условиям хранения сырья, пищевых продуктов: 1. в мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии до пола не менее 15 см 2. на подтоварниках в сухих прохладных помещениях 3. в таре поставщика или производственной таре. 4. на стеллажах, в шкафах. А. Яйцо в коробах хранят Б. Крупу и муку хранят В. Хлеб хранят Г. Готовые мясопродукты (колбасы, окорока, сосиски, сардельки) хранят
-
1А,2Б,3В,4Г,5Д
-
1Б,2Г,3Д,4В,5А
-
1Д,2А,3Б,4В,5Г
-
2А,1Б,4В,3Г,5Д
-
-
Ответ проверен 1503 Укажите соответствие требований к условиям хранения сырья, пищевых продуктов: А. Яйцо в коробах хранят Б. Крупу и муку хранят В. Хлеб хранят Г. Готовые мясопродукты (колбасы, окорока, сосиски, сардельки) хранят 1. в мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии до пола не менее 15 см 2. на подтоварниках в сухих прохладных помещениях 3. в таре поставщика или производственной таре. 4. на стеллажах, в шкафах.
-
1А,2Б,3В,4Г,5Д
-
1Г,2А,3Д,4В,5Б
-
1Д,2А,3Б,4В,5Г
-
2А,1Б,4В,3Г,5Д
-
-
Ответ проверен 1503 Умеренно повышенный риск развития сопутствующих заболеваний существует при
-
избыточной массе тела
-
дефиците массы тела
-
ожирении I степени
-
нормальной массе тела
-
-
Ответ проверен 1503 уровень воды при варке овощей должен быть:
-
на 1.0-1.5 см выше уровня овощей
-
не имеет значения
-
ниже овощей
-
покрывать овощи
-
уровень воды значительно выше уровня закладки овощей
-
-
Ответ проверен 1503 усиленное расщепление белков в организме происходит при:
-
Голодании
-
Злокачественных новообразованиях
-
Ожирении
-
злокачественных новообразованиях
-
инфекционных заболеваниях
-
лучевой болезни
-
ожоговой болезни
-
-
Ответ проверен 1503 Установите соответствие витамина его фармакологическому названию 1. биотин 2. тиамин 3. кобаламин 4. ретинол 5. пиридоксин А. ВИТАМИН В1 Б. ВИТАМИН В12
-
1А,5Б
-
1Б,2А
-
2А,3Б
-
4А,3Б
-
-
Ответ проверен 1503 Установите соответствие витамина его фармакологическому названию 1. ниацин 2. пиридоксин 3. тиамин 4. рибофлавин 5. кобаламин А. ВИТАМИН РР - ЭТО: Б. ВИТАМИН В12 - ЭТО:
-
1А,2Б
-
1А,3Б
-
1А,5Б
-
2А,4Б
-
-
Ответ проверен 1503 Установите соответствие витамина его фармакологическому названию название витамина А. ВИТАМИН РР Б. ВИТАМИН В12 фармакологическое название 1. ниацин 2. пиридоксин 3. тиамин 4. рибофлавин 5. кобаламин
-
1А,5Б
-
2А,3Б
-
3А,1Б
-
3А,2Б
-
-
Ответ проверен 1503 установите соответствие витамина и продукта, в котором он содержится 1. Оливковое масло 2. Мясо, печень 3. Шиповник А. Продукты, являющиеся источником витамина Е: Б. продукты, являющиеся источником витамина С:
-
1А,2Б
-
1А,3Б
-
1Б,3А
-
2А,1Б
-
-
Ответ проверен 1503 установите соответствие: диеты при атеросклерозе и нормализации липидного обмена с применяемыми веществами А.В диете при атеросклерозе дожны преобладать: Б.Для нормализации липидного обмена необходимо увеличить содержание: 1. легкоусвояемые углеводы 2. сложные углеводы растительной клетчатки 3. животные белки 4. животные жиры 5. продуктов, богатых липотропными факторами
-
1А,3Б
-
1А,4Б
-
2А,5Б
-
3А,5Б
-
-
Ответ проверен 1503 установите соответствие заболевания и нарушением обмена веществ А. Подагра обусловлена нарушением: Б. Атеросклероз обусловлен нарушением: 1. липидного обмена 2. углеводного обмена 3. белкового обмена 4. витаминов 5. Минералов
-
2А,1Б
-
2А,3Б
-
3А,1Б
-
-
Ответ проверен 1503 установите соответствие: между заболеванием и нарушением обмена веществ А. Подагра обусловлена нарушением: Б. Атеросклероз обусловлен нарушением: 1. липидного обмена 2. углеводного обмена 3. белкового обмена 4. витаминов 5. Минералов
-
1А,3Б
-
2А,3Б
-
3А,1Б
-
3А,2Б
-
-
Ответ проверен 1503 Установите соответствие на взаимозаменяемость продуктов при приготовлении диетических блюд (Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 5 августа 2003 г. N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации") 1.Масло арахисовое, кукурузное, соевое, хлопковое, оливковое 2.Яичный порошок 3. Мед натуральный 4.Молоко коровье цельное сухое 5. Сок томатный натуральный А. Яйца без скорлупы Б. Масло подсолнечное В. Молоко коровье пастеризованное, цельное Г.Сахар-песок Д. Помидоры (томаты) свежие
-
1А,2Б,3В,4Г,5Д
-
1А,2Г,3В,4Б,5Д
-
1Б,2А,3В,4Г,5Д
-
1Б,2А,3В,4Д,5Г
-
1В,2Г,3А,4Б,5Д
-
1Д,2В,3А,4Б,5Г
-
2А,1Б,4В,3Г,5Д
-
-
Ответ проверен 1503 Установите соответствие на взаимозаменяемость продуктов при приготовлении диетических блюд (Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 5 августа 2003 г. N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации") А. Яйца без скорлупы Б. Масло подсолнечное В. Молоко коровье пастеризованное, цельное Г.Сахар-песок Д. Помидоры (томаты) свежие 1.Масло арахисовое, кукурузное, соевое, хлопковое, оливковое 2.Яичный порошок 3. Мед натуральный 4.Молоко коровье цельное сухое 5. Сок томатный натуральный
-
1А,2Б,3В,4Г,5Д
-
1Б,2А,3Г,4В,5Д
-
1В,2А,3Б,4В,5Д
-
1Д,2А,3Б,4В,5Д
-
-
Ответ проверен 1503 Установите соответствие название его технологическому процессу 1. нагревание продукта перед его тепловой обработкой 2. кратковременное обжаривание продукта до полуготвности в небольшом количестве жира с добавлением пряностей и приправ 3. кратковременная варка (1-5 мин) или ошпаривание паром с последующим ополаскиванием холодной водой 4. жарка в СВЧ 5. предварительная варка А. Пассерование - это: Б. Бланширование - это:
-
1А,4Б
-
2А,3Б
-
3А,5Б
-
5А,2Б
-
-
Ответ проверен 1503 Установите соответствие название его технологическому процессу 1. нагревание продукта перед его тепловой обработкой 2. кратковременное обжаривание продукта до полуготвности в небольшом количестве жира с добавлением пряностей и приправ 3. кратковременная варка (1-5 мин) или ошпаривание паром с последующим ополаскиванием холодной водой А. Пассерование - это: Б. Бланширование - это:
-
1А,2Б
-
1А,3Б
-
1Б,2А
-
2А,3Б
-
-
Ответ проверен 1503 Установите соответствие название его технологическому процессу А. Пассерование - это: Б. Бланширование - это: 1. нагревание продукта перед его тепловой обработкой 2. кратковременное обжаривание продукта до полуготвности в небольшом количестве жира с добавлением пряностей и приправ 3. кратковременная варка (1-5 мин) или ошпаривание паром с последующим ополаскиванием холодной водой 4. жарка в СВЧ 5. предварительная варка
-
1А,2Б
-
2А,3Б
-
2А,5Б
-
4,А,3Б
-
-
Ответ проверен 1503 Установите соответствие назначаемых диет и заболеваний 1.ОВД 2.ЩД 3.ВБД 4.НБД 5.НКД А.Переломы костей Б.Хр заболевания почек с резко выраженным нарушением азотвыделительной функции В.Ожирение Г.Заболевания без нарушения функций пищеварительной системы Д.Язвенная болезнь желудка в стадии обострения
-
1А,2Б,3В,4Г,5Д
-
1В,2Б,3Г,4Д,5А
-
1Г,2Б,3В,4А,5Д
-
1Г,2Д,3А,4Б,5В
-
-
Ответ проверен 1503 установите соответствие наличия или отсутствия витамина С в продуктах: 1. Мясо, печень 2. шиповник 3. Черная смородина 4. яйца 5. молоко в натуральном виде 1.Витамин с не содержится 2.Витамин С содержится
-
1,2А,3,4,5Б
-
1,4А,2,3,5Б
-
1,5А,2,3,4Б
-
2,3А,1,4,5Б
-
-
Ответ проверен 1503 установите соответствие: наличия или отсутствия витамина С в продуктах: А.Витамин с не содержится Б.Витамин С содержится 1. Мясо, печень 2. шиповник 3. Черная смородина 4. яйца 5. молоко в натуральном виде
-
1,2А,3,4,5Б
-
1,3А,2,4,5Б
-
1,4А,2,3,5Б
-
3,4,5А,1,2Б
-
-
Ответ проверен 1503 Установите соответствие Нормы потребления белка стандартных диет, применяемых в ЛПУ диетам номерной системы по Приказу МЗ РФ от 5 августа 2003 г. N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в ЛПУ РФ" 1. 20 - 60 г 2. 85 - 90 г 3. 70 - 80 г 4. 110 - 120 г А. Основной вариант стандартной диеты Б. Вариант диеты с пониженным количеством белка В. Вариант диеты с повышенным количеством белка Г. Вариант диеты с пониженной калорийностью
-
1А,2Б,3В,4Г
-
1Б,2А,3В,4Г
-
1Б,2В,3Г,4А
-
1В,2А,3Б,4Г
-
1Г,2Б,3В,4А
-
-
Ответ проверен 1503 Установите соответствие Нормы потребления белка стандартных диет, применяемых в ЛПУ диетам номерной системы по Приказу МЗ РФ от 5 августа 2003 г. N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в ЛПУ РФ" А. Основной вариант стандартной диеты Б. Вариант диеты с пониженным количеством белка В. Вариант диеты с повышенным количеством белка Г. Вариант диеты с пониженной калорийностью граммы 1. 20 - 60 г 2. 85 - 90 г 3. 70 - 80 г 4. 110 - 120 г
-
1А,2Б,3В,4Г
-
1Б,2А,3В,4Г
-
1В,2А,3Б,4Г
-
1Г,2А,3Б,4В
-
-
Ответ проверен 1503 установите соответствие препарата и его рекомендованной суточной дозы 1. 10 мг в сутки 2. 12 мг в сутки 3. 1-1, 2 г в сутки 4. 20 мг в сутки 5. 40 мг в сутки А. Рекомендуемая суточная норма потребления цинка составляет: Б. Рекомендуемая суточная норма потребления кальция составляет:
-
1А,2Б
-
1А,5Б
-
2А,3Б
-
2Б,4А
-
-
Ответ проверен 1503 установите соответствие сгорания 1 г вещества выделенной энергии 1. 4 ккал 2. 6 ккал 3. 8 ккал 4. 9 ккал 5. 12 ккал А. При сгорании 1 Г пищевых жиров выделяется: Б. При сгорании 1 Г белков выделяетс:
-
1А,4Б
-
3А,2Б
-
3А,4Б
-
4А,1Б
-
-
Ответ проверен 1503 установите соответствие :сгорания 1 г вещества и выделенной энергии (ккал) А. При сгорании 1 Г пищевых жиров выделяется: Б. При сгорании 1 Г белков выделяется: 1. 4 ккал 2. 6 ккал 3. 8 ккал 4. 9 ккал 5. 12 ккал
-
1А,4Б
-
2А,3Б
-
3А,2Б
-
4А,1Б
-
-
Ответ проверен 1503 Установите соответствие требований к хранению сырья, пищевых продуктов: 1. в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках 2. подвешивают на крючьях так, чтобы они не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения 3. на стеллажах или подтоварниках в таре поставщика 4. в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках, укладывая в штабеля А. Охлажденные мясные туши, полутуши, четвертины Б. Субпродукты хранят В. Птицу мороженую или охлажденную хранят Г. Рыбу мороженую (филе рыбное) хранят
-
1А,2Б,3Г,4В,5Д
-
1Б,2Г,3А,4В,5Д
-
1Г,2Д,3Б,4Д,5В
-
2А,1Б,4В,3Г,5Д
-
-
Ответ проверен 1503 Установите соответствие требований к хранению сырья, пищевых продуктов: А. Охлажденные мясные туши, полутуши, четвертины Б. Субпродукты хранят В. Птицу мороженую или охлажденную хранят Г. Рыбу мороженую (филе рыбное) хранят 1. в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках 2. подвешивают на крючьях так, чтобы они не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения 3. на стеллажах или подтоварниках в таре поставщика 4. в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках, укладывая в штабеля
-
1Б,2А,3Г,4В,5Д
-
1Г,2А,3Б,4В,5Д
-
1Д,4Г,5В,3А,2Б
-
2А,1Б,4В,3Г,5Д
-