Тесты с вопросами и ответами по диетологии

необходимо срочно пересмотреть меню, с учетом имеющихся продуктов

возможна замена одного продукта другим при сохранении химического состава и энергетической ценности используемых лечебных рационов

возможна замена одного продукта другим без сохранения химического состава и энергетической ценности используемых лечебных рационов

не возможна замена одного продукта другим, необходима срочная закупка необходимого продукта

физиологическая потребность организма в пищевых веществах и энергии, степень функциональных расстройств и метаболических нарушений, возникающих при том или ином заболевании

степень функциональных расстройств и метаболических нарушений, возникающих при том или ином заболевании

физиологическая потребность организма в белках, жирах и углеводах

физиологическая потребность организма в пищевых веществах и энергии

Возможности больного в усвоении пищи

Соответствующая кулинария обработки пищи

использование методов Щажения, тренировки, разгрузки

местное или общее воздействие пищи на организм

обеспечение физиологических потребностей

накладная

сертификат соответствия

удостоверение качества

чек для оплаты

шеф-повар

технологичность производства

чередование технологических процессов

поточность технологических процессов

взаимозаменяемость технологических процессов

следует использовать в течение 4 ч после жарки

следует использовать в течение 6 ч после жарки

хранят в холодильнике и ее используют в течение 12 ч после жарки

следует использовать в течение 2 ч после жарки

следует использовать в течение 2 ч после жарки

следует использовать в течение 6 ч после жарки

следует использовать в течение 4 ч после жарки

хранят в холодильнике и ее используют в течение 12 ч после жарки

По установленной форме

акт

документ на возврат продукта

единой формы нет

составлять документ не следует

Триглицериды

белки

жиры

липиды

углеводы

готовая масса в граммах

масса съедобной части продукта

масса (в граммах) нетто

масса (в граммах) брутто

грубую пищу

жаренную пищу

механическая обработка не имеет значения

пищу можно не протирать

протертую пищу

газированные напитки

грубую пищу

жаренную пищу

протертую пищу

чипсы, сухарики, семечки

грубую пищу

жаренную пищу

механическая обработка не имеет значения

пищу можно не протирать

протертую пищу

12 ккал

4 ккал

6 ккал

7 ккал

9 ккал

12 ккал

4 ккал

6 ккал

8 ккал

9 ккал

10 ккал

12 ккал

4 ккал

6 ккал

9 ккал

завтрак и обед должны быть с включением крупы или макаронных изделий, а ужин полностью овощным

завтрак и ужин с включением крупы или макаронных изделий, а на обед первое блюдо овощное, гарнир тоже овощной

если в один день готовится суп с включением крупы или макаронных изделий, то гарнир второго блюда должен быть так же из крупы или макаронных изделий, и наоборот, если первое блюдо овощное, гарнир то же должен быть овощным

если в один день готовится суп с включением крупы или макаронных изделий, то гарнир второго блюда должен быть овощным, и наоборот, если первое блюдо овощное, гарнир должен быть из крупы или макаронных изделий

в течение одного дня не включаются

рекомендуется исключать из меню

рекомендуется включать в меню следующего дня

в течение одного дня включаются по просьбе пациента

продолжительность приготовления блюд, планировать приготовление трудоемких блюд на один прием пищи

продолжительность приготовления блюд, сочетать приготовление трудоемких блюд с менее трудоемкими

продолжительность приготовления блюд, приготовление трудоемких блюд осуществлять заранее

продолжительность приготовления блюд, планировать приготовление только не трудоемких блюд

7-дневного планового меню

Номенклатуры диет

Свободного порционника

картотеки блюд

таблиц химического состава блюд

12

15

10

5

10

15

9

5

60% из белка пищевых продуктов и 40% из белка диетических продуктов

50% из белка пищевых продуктов и 50% из белка диетических продуктов

70% из белка пищевых продуктов и 30% из белка диетических продуктов

55% из белка пищевых продуктов и 45% из белка диетических продуктов

50% из белка пищевых продуктов и 50% из белка диетических продуктов

80% из белка пищевых продуктов и 20% из белка диетических продуктов

70% из белка пищевых продуктов и 30% из белка диетических продуктов

60% из белка пищевых продуктов и 40% из белка диетических продуктов

крупы

макароны

молоко

молоко;

мучные изделия;

мясо;

птица.

рыба;

сухофрукты

фасоль

В литрах

в граммах

в килограммах

в миллиграммах

в процентах

необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения

необходимо строго соблюдать нормы складирования

необходимо строго соблюдать сроки годности и условия хранения

необходимо строго соблюдать правила товарного соседства

модификацией белкового компонента: продукты с частичной заменой животного белка, на растительный белок, продукты с пониженным содержанием белка и безбелковые продукты

модификацией жирового компонента: продукты с пониженным содержанием жира, продукты с включением липотропных факторов, продукты с модифицированным жирнокислотным составом

модификацией витаминно-минерального компонента: продукты, обогащенные витаминно-минеральными комплексами, продукты с пониженным содержанием натрия, солезаменители, продукты, обогащенные йодом

модификацией углеводного компонента: моно- и дисахариды сахарозаменители, подсластители, продукты с их включением), полисахариды (природные и синтетические источники пищевых волокон, продукты с их включением)

Жиры

алкоголь

белки

поваренная соль

углеводы

кефир

масло

молоко

ряженку

творог

Масло

Молоко

Отварная рыба куском

кефир

мясо отварное куском

вбд

нбд

овд

одв

щд

Жиры животного происхождения

белки

жиры

неперевариваемые сложные углеводы

простые углеводы

вбд

нбд

овд

одв

щд

Варить

Жарить

На пару

Принимать в сыром виде

жарить

запекать в духовом шкафу без предварительного отваривания

на пару

тушить

Алкоголя

Крутых яиц

Манной каши

крутых яиц

молока

мяса кролика

мяса щуки

овощей

Кисели

крупяной отвар

мясной бульон

овощной отвар

слизистый отвар

Дается только жидкая пища

Пища дается не протертая

Пища дается протертая

питание разнообразное

фактор протирания не имеет значения

Костный бульон

Мясной бульон

Овощной бульон

кисели

крупяной отвар

мясной бульон

овощной отвар

слизистый отвар

оформленного блюда одной из применяемых диет

оформленного первого блюда одной из применяемых диет

оформленного второго блюда одной из применяемых диет

оформленного порционного блюда одной из применяемых диет

Непосредственно из котла, в соответствии с перечнем блюд, указанных в меню-раскладке.

Путем отбора пробы оформленного блюда одной из применяемых диет.

Результаты пробы пищи записываются дежурным врачом в журнале готовой пищи (форма N 6-лп).

выдача готовых блюд на отделение

раздача блюд в соответствии с порционником на отделении

оформленного блюда одной из применяемых диет

оформленного первого блюда одной из применяемых диет

оформленного второго блюда одной из применяемых диет

оформленного порционного блюда одной из применяемых диет

врача-диетолога

медицинской сестры диетической

шеф повара

заведующего пищеблоком

одного раза в месяц

одного раза в полугодие

двух раз в квартал

одного раза в квартал

одного раза в квартал

двух раз в квартал

одного раза в месяц

одного раза в полугодие

одного раза в квартал

двух раз в квартал

одного раза в полугодие

одного раза в месяц

2

5

3

4

крепкий мясной бульон

крупы

овощи

отварное мясо

фрукты

Селена

витаминов группы В

йода

марганца

цинка

в специально приготовленной производственной таре

в таре производителя (бочки, ящики, фляги, бидоны и др.), при необходимости – перекладывают в чистую, промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару.

в контейнерах в холодильниках

на складе пищеблока на стеллажах на высоте не менее 1 м от пола

Молоко в натуральном виде

Черная смородина

Шиповник

мясо

яйца

врач-диетолог

заведующий производством (шеф-повар)

заведующий производством и заведующий пищеблоком

медицинская сестра диетическая

старшая медицинская сестра

Мясо

Овощи

крупы

оливковое масло

сливочное масло

Крупы

Печень

Черная смородина

шиповник

яблоки

в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках, укладывая в штабеля

подвешивая на крюк

в подтоварниках, укладывая в штабеля

в специально приготовленных контейнерах

глюконеогенез

окислительный распад

синтез белка

синтез витамина С

синтез витаминов А и Е

могут выполнять работу по уборке пищеблока и транспортировке еды

должны работать только в одноразовых перчатках

им предоставляется отгул

не допускаются к работе, направляются на лечение, переводятся на другую работу

высокобелковая диета при активном туберкулезе

чайная, сахарная, яблочная, рисово-компотная, картофельная, творожная, соковая, мясная и др.

диета калиевая, магниевая, зондовая, диеты при инфаркте миокарда, рационы для разгрузочно-диетической терапии, вегетарианская диета и др.

0-I

0-II

0-III

0-IV

диета при язвенном кровотечении, диета при стенозе желудка и др.

22-МЗ

23-МЗ

40-МЗ

44-МЗ

45-МЗ

не позднее 1-го часа после ее приготовления, включая и время доставки пищи в отделение

не позднее 1.5-х часов после ее приготовления, включая и время доставки пищи в отделение

не позднее 2-х часов после ее приготовления, включая и время доставки пищи в отделение

не позднее 3-х часов после ее приготовления, включая и время доставки пищи в отделение