Тесты с вопросами и ответами по диетологии

в потребительской таре на полках или стеллажах

без тары на чистых стеллажах

завернутыми в пергамент, в лотках

в таре поставщика или производственной таре

Количество отходов

Температуру блюд

Фактический выход блюда

органолептические свойства

соответствие блюд диетам

при необходимости

ежеквартально

1 раз в год

дважды в год

как осложнение после операции на желудке

как осложнение после операции на кишечнике

при хроническом гастрите

при хроническом холецистите

при хроническом энтерите

Нарушение сумеречного зрения

Судороги

Сухость кожи

кипотонию мышц

остеопороз костной ткани

длительной антибиотикотерапии

избытке жира в рационе

лечении кортикостероидами

нарушении желчевыделения

терапии антикоагулянтами

Не встречается

не влияет на развитие артериальной гипертензии

препятствует развитию артериальной гипертензии

способствует развитию артериальной гипертензии

способствует развитию артериальной гипотонии

при высокоуглеводистой диете

при длительной антибиотикотерапии

при недостаточном потреблении натрия

при низкожировой диете

при низком уровне потребления молока и молочных продуктов

Д Жирные продукты

газированных напитков

грубую и раздражающую пищи

жареные блюда

кисломолочные продукты

Со снижением фильтрации в почках

с задержкой жидкости в организме

с нарушением сердечного ритма

с ожирением

со снижением сократительной способности миокарда

повышенным содержанием растворимых и нерастворимых пищевых волокон, содержащие пробиотики, содержащие пребиотики, низко- и безлактозные, повышенным содержанием минеральных веществ, повышенным содержанием витаминов

повышенным содержанием витаминов и витаминоподобных веществ (витамины С, Е, А, бета-каротин), повышенным содержанием минеральных веществ(кальций, магний, калий) и микроэлементов (селен, цинк, медь, марганец), повышенным содержанием незаменимых аминокислот, повышенным содержанием полиненасыщенные жирные кислоты омега-6 и омега-3, повышенным содержанием фосфотидилхолина, повышенным содержанием антиоксидантов, природного происхождения

Низкожировые, безжировые, низким содержанием насыщенных жиров, низкохолестериновые, повышенным содержанием полиненасыщенные жирные кислоты омега-6 и омега-3, повышенным содержанием фитостеринов, повышенным содержанием фосфолипидов (лецитина), повышенным содержанием растворимых пищевых волокон (пектина), повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е, А, бета-каротин), повышенным содержанием кальция, калия, магния, йода, селена, повышенным содержанием флавоноидов, повышенным содержанием биологически активных веществ природного происхождения (индолов, изотиоцианатов)

низким и пониженным гликемическим индексом, низкожировые, безжировые, низким содержанием насыщенных жиров, повышенным содержанием полиненасыщенных жирных кислот семейства омега-3, повышенным содержанием растворимых и нерастворимых пищевых волокон, со сниженной энергетической ценностью, повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е), повышенным содержанием хрома, цинка, селена, ванадия

повышенным содержанием витаминов, повышенным содержанием микроэлементов (йод)

низким содержанием насыщенных жиров, высоким содержанием пищевых волокон, содержащие про- и пребиотики, повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е, А, бета-каротин), повышенным содержанием цинка, селена

повышенным содержанием гемового и негемового железа, лактоферрина, повышенным содержанием витаминов (витамины С,В12, В2, фолиевая кислота)

повышенным содержанием растворимых и нерастворимых пищевых волокон, содержащие пробиотики, содержащие пребиотики, низко- и безлактозные, повышенным содержанием минеральных веществ, повышенным содержанием витаминов

повышенным содержанием витаминов, повышенным содержанием микроэлементов (йод)

повышенным содержанием гемового и негемового железа, лактоферрина, повышенным содержанием витаминов (витамины С,В12, В2, фолиевая кислота)

низким содержанием насыщенных жиров, высоким содержанием пищевых волокон, содержащие про- и пребиотики, повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е, А, бета-каротин), повышенным содержанием цинка, селена

повышенным содержанием кальция, повышенным содержанием витаминов Д3, К, повышенным содержанием изофлавонов сои

повышенным содержанием гемового и негемового железа, лактоферрина, повышенным содержанием витаминов (витамины С,В12, В2, фолиевая кислота)

повышенным содержанием витаминов, повышенным содержанием микроэлементов (йод)

низким содержанием насыщенных жиров, высоким содержанием пищевых волокон, содержащие про- и пребиотики, повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е, А, бета-каротин), повышенным содержанием цинка, селена

повышенным содержанием растворимых и нерастворимых пищевых волокон, содержащие пробиотики, содержащие пребиотики, низко- и безлактозные, повышенным содержанием минеральных веществ, повышенным содержанием витаминов

повышенным содержанием кальция, повышенным содержанием витаминов Д3, К, повышенным содержанием изофлавонов сои

повышенным содержанием витаминов, повышенным содержанием микроэлементов (йод)

повышенным содержанием растворимых и нерастворимых пищевых волокон, содержащие пробиотики, содержащие пребиотики, низко- и безлактозные, повышенным содержанием минеральных веществ, повышенным содержанием витаминов

повышенным содержанием гемового и негемового железа, лактоферрина, повышенным содержанием витаминов (витамины С,В12, В2, фолиевая кислота)

снижением риска развития нарушений липидного обмена

предупреждением развития эндемических заболеваний, связанных с дефицитом незаменимых пищевых веществ(витаминов, микроэлементов)

повышением неспецифической иммунной реактивности организма

снижением риска развития нарушений процесса пищеварения

предупреждением развития эндемических заболеваний, связанных с дефицитом незаменимых пищевых веществ(витаминов, микроэлементов)

снижением риска развития нарушений процесса пищеварения

снижением риска развития железодефицитной анемии

повышением неспецифической иммунной реактивности организма

снижением риска развития железодефицитной анемии

повышением неспецифической иммунной реактивности организма

снижением риска развития остеопении и остеопороза

предупреждением развития эндемических заболеваний, связанных с дефицитом незаменимых пищевых веществ(витаминов, микроэлементов)

Растительных жиров

животных жиров

продуктов, богатых холестерином

простых углеводов

растительных масел

продукты, предназначенные для систематического (регулярного) употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, снижающие риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняющие и улучшающие здоровье за счет наличия в их составе функциональных ингредиентов, способных оказывать благоприятные эффекты на одну или несколько физиологических функций и метаболических реакций организма человека при систематическом употреблении в количествах, составляющих от 10% до 50% от суточной физиологической потребности

пищевые продукты с заданным химическим составом за счет обогащения, элиминации или замещения макро- и микронутриентов другими пищевыми компонентами, обладающие определенными органолептическими свойствами, готовые к употреблению в качестве дополнительного питания, предназначенные для коррекции рационов питания различных категорий населения

специально разработанные пищевые продукты с заданным химическим составом, энергетической ценностью, физическими свойствами и доказанным лечебным эффектом, отвечающие физиологическим потребностям организма, учитывающие нарушения процессов метаболизма больного человека

пищевые продукты, предназначенные для снижения риска развития распространенных алиментарно зависимых состояний или заболеваний, подтвержденного на основе принципов доказательной медицины

пищевые продукты, предназначенные для снижения риска развития распространенных алиментарно- зависимых состояний или заболеваний, подтвержденного на основе принципов доказательной медицины

продукты, предназначенные для систематического (регулярного) употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, снижающие риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняющие и улучшающие здоровье за счет наличия в их составе функциональных ингредиентов, способных оказывать благоприятные эффекты на одну или несколько физиологических функций и метаболических реакций организма человека при систематическом употреблении в количествах, составляющих от 10% до 50% от суточной физиологической потребности

специально разработанные пищевые продукты с заданным химическим составом, энергетической ценностью, физическими свойствами и доказанным лечебным эффектом, отвечающие физиологическим потребностям организма, учитывающие нарушения процессов метаболизма больного человека

пищевые продукты с заданным химическим составом за счет обогащения, элиминации или замещения макро- и микронутриентов другими пищевыми компонентами, обладающие определенными органолептическими свойствами, готовые к употреблению в качестве дополнительного питания, предназначенные для коррекции рационов питания различных категорий населения

Ведомость на отпуск отделениям рационов питания

Меню ежедневное

картотеку блюд

меню-раскладку

порционник

верно А, В

главный врач

главный врач.

дежурный врач

дежурный врач;

зав. приемным отделением

заведующий приемным отделением

заведующим приемным отделением;

лечащий врач

лечащий врач;

медицинская сестра диетическая

старшая медицинская сестра

специализированные диеты, специальные рационы

хирургические диеты, специализированные диеты, специальные рационы

хирургические диеты, разгрузочные диеты, специализированные диеты, специальные рационы

разгрузочные диеты, специализированные диеты, специальные рационы

меню-раскладки (ф. N 44-МЗ)

требование-накладная (ф. 0315006)

семидневное меню

меню-требование на выдачу продуктов питания (ф. 0504202)

животного жира

животных белков

легкоусвояемых углеводов

продуктов, богатых липотропными факторами

сложные углеводы растительной клетчатки

На овощном отваре

на воде

на молоке

на молоке пополам с водой

на мясном бульоне

на доске объявлений в холле и на сайте медицинской организации

в столовой отделения ежедневно

в столовой отделения еженедельно

на пищеблоке

тщательно перемешивается в котле и берется в небольшом количестве на тарелку. Отмечают внешний вид и цвет блюда, по которому можно судить о соблюдении технологии его приготовления. Следует обращать внимание на качество обработки сырья: тщательность очистки овощей, наличие посторонних примесей и загрязненности.

пробуют жидкую часть, обращая внимание на аромат и вкус

проба берется со дна кастрюли. Следует обращать внимание на качество обработки сырья: тщательность очистки овощей, наличие посторонних примесей и загрязненности.

берется три пробы, отмечают внешний вид, цвет, запах блюда

Коренья

крупу

овощи

оттяжку из мелко нарубленных костей птицы

яичный белок

острый перец, паприка, базилик, чеснок

соль, сахар

приправы Магги, Галина Бланка

разрешенные специи, зелень, белые коренья, овощные и фруктовые соки

готовую кашу кипятят 30-40мин, постоянно помешивая

готовую кашу взбивают миксером, кипятят 10 мин

готовую кашу протирают через сито, доводят до кипения, кипятят 3-5мин

крупу измельчают до приготовления, кипятят

1,2-1,7

1,2-2,5

4,2-5,7

3,2-3,7

0,5 - 1, 2 л.

1,2-2,5л

3,2-3,7л

4,2-5,7л

5,7-6,8л

3,2-3,7

1,2-2,5

4,2-5,7

1,2-1,7

посуду из нержавеющей стали

эмалированную посуду

стеклянную посуду

алюминиевую посуду

Не имеет значения

в воду 50°С

в воду комнатной температуры

в кипящую воду

в кипящую воду;

в теплую воду

в теплую воду;

в холодную воду

в холодную воду;

это не имеет значения

это не имеет значения.

3,2-3,7

4,2-5,7

1,2-1,7

1,2-2,5

Не имеет значения

в горячую воду

в кипящую воду

в холодную воду

это не имеет значения

Не протирают

верно А, Б;

любой способ правильный.

не процеживают

протирают зерна

протирают зерна;

процеживают через сито

процеживают через сито, не протирая зерна

процеживают через сито, не протирая зерна;

процеживают через сито;

молочные супы, пудинги

легкие овощные супы, суфле

булочки, пирожки с чаем, компотом

фрукты, соки, отвар шиповника, овощные салаты, а при необходимости – белковое блюдо (сыр, творог, отварное мясо или рыба)

одноразовые контейнеры, посуда, весы

весы, пищевой термометр, чайник с кипятком для ополаскивания приборов, ложек, вилок, ножей, тарелка с указанием веса на обратной стороне, линейка

весы, пищевой термометр, чайник с кипятком для ополаскивания приборов,линейка

весы, пищевой термометр, чистая посуда

чистую, сухую посуду и столовые приборы

пищевые контейнеры

одноразовую посуду

ланч-боксы

количеству довольствующихся по отделениям и диетам

содержанию продуктов и пищевых веществ

химическому составу, видам кулинарной обработки продуктов

диете и энергетической ценности продуктов

учесть химический и энергетический состав блюд

учесть калорийность блюд рациона

учесть количество выданных порций в каждое отделение и на каждый прием пищи, но и убедиться в их целевом расходовании

учесть возрастной состав пациентов и особенности их питания

уборочный инвентарь

инвентарь, который имеет сигнальную окраску и хранится отдельно

отдельный инвентарь, который хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки

одноразовые салфетки и ветошь

замачивают в холодной воде на 2-3часа, промывают

варят на медленном огне 2-3 часа

закладывают в горячую воду, варят в закрытых крышкой емкостях

закладывают в холодную воду, варят в закрытых крышкой емкостях

«Сводные сведения по наличию больных»

картотеку блюд

номенклатуру диет

меню-раскладку

ведомость на выдачу продуктов в отделения

меню-раскладка

порционник

раздаточная ведомость

требование на выдачу продуктов на пищеблок

Ведомость на выдачу продуктов

Картотека блюд

Требования по получению продуктов со склада

меню-раскладка

сведения о наличии больных, состоящих на питании

10

30

50

70

фиксируется в истории болезни пациента

в трех экземплярах

в одном экземпляре

в двух экземплярах

первый передается на склад (кладовую), другой сохраняется в истории болезни

первый передается на пищеблок, другой врачу-диетологу, для формирования отчета

первый передается на пищеблок, другой в бухгалтерию

первый передается на пищеблок, другой сохраняется в истории болезни

лечащим врачом, заведующим отделения и утверждается врачом-диетологом

лечащим врачом, врачом-диетологом и утверждается главным врачом медицинской организации

лечащим врачом, заведующим отделения и утверждается главным врачом медицинской организации

врачом-диетологом, заведующим отделения и утверждается главным врачом медицинской организации

проводится дезинфекция всей столовой посуды и приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению

проводится дезинфекция всей столовой посуды средствами в соответствии с инструкциями по их применению

проводится дезинфекция приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению

проводится промывание горячей водой всей столовой посуды и приборов

приемка приостанавливается и продолжается уже в присутствии комиссии, назначенной руководителем медицинской организации

приемка приостанавливается до момента исправления поставщиком расхождений

продукты питания возвращаются поставщику

приемка продолжается, далее готовится акт о выявленных расхождениях

кабачки

капусту

картофель

морковь

свеклу

ротовую полость, глотку, пищевод, желудок, тонкий и толстый кишечник

зубы, ротовую полость, желудок, печень

пищевод, желудок, печень, селезенку

желудок, печень, слюнные железы

При курении

при злоупотреблении алкоголем

при несбалансированном питании

при ожирении

при сахарном диабете

Микроэлементов

Пластических материалов

витаминов

минералов

энергии