Тесты с вопросами и ответами по диетологии

Жареная рыба

виноградный сок

овощные супы

печеные яблоки

слабый мясной бульон

бульоны

жареные блюда

капуста

овсяная протертая каша

творог

финансированием организации лечебного питания

поступлением и хранением продуктов для лечебного питания

закупкой продуктов для лечебного питания

организацией лечебного питания в медицинской организации

Фасоль

макароны

манная крупа

мясо, рыба

творог, сыр

у гречневой крупы

у перловой крупы

у пшена

у риса

у фасоли

Грибы

белки бобовых

белки сои

животного происхождения

растительного происхождения

в капусте

в корнеплодах

в крупах

в огурцах

в перце

в говяжьем жире

в растительном масле

в сливочном масле

в хлебе

во фруктах

В соках

в колбасе

в отварном мясе

в сливочном масле

в фруктах

Бобовых

в мясе животных и кур

овощи

рыбе

фрукты

1-84 карточка-раскладка в двух экземплярах

6-пп карточка-раскладка в двух экземплярах

1-85 карточка-раскладка в двух экземплярах

1-85 карточка-раскладка в одном экземпляре

меню-раскладку и меню-требование

сборник рецептур блюд

картотеку блюд

рецептурный справочник

эмалированной

стеклянной

алюминиевой

из нержавеющей стали

из нержавеющей стали

алюминиевой

эмалированной

стеклянной

винегрета

макарон по-флотски

каши

мясных бульонов

врач-диетолог

врач-диетолог;

дежурный врач

диетическая сестра

диетолог;

диетсестра;

зав. производством;

заведующий производством;

калькулятор.

медицинская сестра диетическая;

повар

повар;

шеф-повар

промывают горячей водой

замачивают в горячей воде

промывают проточной водой

замачивают в холодной воле

могут превращаться в организме в витамины С, РР, В6

не могут синтезироваться в организме из других аминокислот

не превращаются в организме в углеводы и жиры

содержатся только в продуктах животного происхождения

содержатся только в растительных продуктах

Моченые

в компоте

запеченные

отварные

сырые

избыточной массе тела

ожирении I степени

нормальной массе тела

дефиците массы тела

50 ккал/100 грамм или менее 30 ккал/100 мл продукта.

60 ккал/100 грамм или менее 40 ккал/100 мл продукта.

30 ккал/100 грамм или менее 10 ккал/100 мл продукта.

100 ккал/100 грамм или менее 50 ккал/100 мл продукта.

главным врачом

заместителем главного врача по лечебной работе

советом по лечебному питанию

врачом-диетологом

С мощностью коечного фонда

Федеральным законом и приказами министерства здравоохранения

с бюджетом выделенных на питание средств

с профилем ЛПУ

с финансовыми дотациями

На совещании заведующих отделением

диетврачом

на Совете по лечебному питанию

никем не утверждается

приказом главного врача учреждения

недостаточности потребления основных пищевых веществ — источников энергии, которое, как правило, сочетается с недостатком белка

превышении энергетической ценности рационов питания над энерготратами

нерациональном питании и несбалансированной энергетической ценности рациона

балансе между энергией, поступающей с пищей и фактическими энерготратами организма

150 г

200 г

300 г

400 г

600 г

советом по лечебному питанию

заместителем главного врача по лечебной работе

главным врачом

врачом-диетологом

анализа равномерности финансирования медицинской организации по кварталам года

формирования в субъектах РФ тарифов на оплату оказания медицинской помощи

мониторинга полноценности по химическому и энергетическому составу применяемых диет в медицинской организации

мониторинга применяемости диет в медицинской организации

письмом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 11 июля 2005 г. N 3237-ВС "О применении приказа Минздрава России от 05.08.2003 N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации"

приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации"

постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18.05.2010 N 58 (ред. от 10.06.2016) "Об утверждении СанПиН 2.1.3.2630-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность"

приказом министерства здравоохранения РФот 21 июня 2013 г. № 395н «Об утверждении норм лечебного питания»

Пищевых пристрастий

Пожеланий самого человека

Характера труда

национальных традиций

физиологического состояния организма

10-11часов

6-7 часов

7-8 часов

8-9 часов

замены традиционных пищевых продуктов в меню смесями белковыми композитными сухими

изменения технологии приготовления блюд и режима питания

включения смесей белковых композитных сухих и повышения пищевой плотности рационов питания

включения энтерального питания

машина скорой помощи

механическое

немеханизированное

тепловое

транспорт

в коробку

на дверку холодильника, в кассету

в кассету

в чистую промаркированную посуду

в одном помещении на разных столах

на специально оборудованных столах

раздельно в специально оборудованных цехах, в организациях, не имеющих цехового деления, с ограниченным ассортиментом выпускаемых блюд допускается обработка сырья и готовой продукции в одном помещении на разных столах

на свободных столах цеха

Зам главного врача по лечебной работе

врач-диетолог

главный врач ЛПУ

заместитель главного врача по АХЧ ЛПУ

медицинская сестра диетическая

количества пациентов в отделении

количества заказанных порций и объема одной порции

емкости кастрюли или котла

емкости кастрюли или котла и количества заказанных порций и объема одной порции

белков

витаминов

клетчатки

микроэлементов

углеводов

в СВЧ-шкафах

в котлах

в сковороде

на гриле

на пару

белокочанная капуста

лук

морковь

редис

чеснок

на медленном огне

под давлением

при бурном кипении

при закрытой крышке

при открытой крышке

горячими

остуженными

сразу после отваривания

холодными

это не имеет значения

Жиров

белков

витаминов

микроэлементов

простых углеводов

Минералов

витаминов

триглицеридов

фосфолипидов

холестерина

в пересчете готового продукта с учетом содержания сухих веществ в сырье

в пересчете на исходный продукт

в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте

с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте

2

4

6

8

Мероприяием по профилактике

мероприяем по диагностике

мероприятием по оказанию специализированной медицинской помощи;

мероприятием по формированию здорового образа жизни населения.

неотъемлемой частью лечебного процесса;

только на первые и вторые блюда

единое заключение, на все блюда вместе

только на первые блюда

на каждое блюдо отдельно (температура, внешний вид, запах, вкус, готовность и доброкачественность).

Д затем определяется вкус пищи;

Е. Если качество готовых блюд вызывает сомнения, то оформляется акт на ее возврат поставщику.

бракераж начинают с блюд, имеющих слабовыраженный запах и вкус (супы и т.п.);

затем дегустируют те блюда, вкус и запах которых выражены отчетливее;

результаты органолептической оценки и доброкачественности готовой продукции записываются в Журнал контроля за качеством готовой пищи (бракеражный журнал).

с внешнего осмотра образцов пищи;

не должны изменяться при их хранении, транспортировке и в процессе реализации

меняются при их хранении, транспортировке и в процессе реализации

улучшаются или ухудшаются при их хранении, транспортировке и в процессе реализации

незначительно меняются при их хранении, транспортировке и в процессе реализации

с внешнего осмотра образцов пищи ее цвета, осмотр лучше проводить при дневном свете

со вкуса пищи

с определения температуры пищи

с запаха пищи

меню-требование на выдачу продуктов питания

сводные сведения по наличию больных, состоящих на питании

семидневное меню

меню-раскладки

ОВД

ВБД

ВКД

ШД

правильно А и Б.

при гипертиреозе

при гипертиреозе;

при гипотиреозе

при гипотиреозе;

у детей и подростков;

у лиц с избыточной массой тела

у лиц с избыточной массой тела;

у лиц умственного труда

у стариков

Ведомость на выдачу продуктов

Картотека блюд

Семдневное сводное меню

истории болезни пациентов

сведения о наличии больных, состоящих на питании

α-токоферол

дегидроретинол

ретинол

филлохинон и фарнохинон

эргокальциферол и холекальциферол

Частый прием пищи

голод

движение

обильная еда

тепло

«Сводные сведения по наличию больных»

меню-раскладка

таблица химического состава блюд

заявка на питание

собственное, симбионтное, аутолитическое

собственное, молекулярное

собственное, внутриклеточное

симбиотное, внеклеточное

кефир

молоко

рыба

сыр

творог