Тесты с вопросами и ответами по диетологии

Мясо

крупы

овощи

ржаной хлеб

шиповник

красное мясо

легкое отделение мяса от кости

ослизненная поверхность

положительные пробы «на нож»

прозрачные глаза

ацетилхолин

глицерин

жирные кислоты

мочевина

холин

говядина

икра

печень рыб

сливочное масло

яйца

масло сливочное

печень говяжья

печень кур

печень свиная

томаты грунтовые, тыква

крупы

масло подсолнечное

фрукты и овощи

хлебные злаки

яйца (желток)

кабачок

перец красный сладкий

творог

черная смородина

шиповник

количество энергии, которое высвобождается при окислении пищевых веществ

расход энергии на метаболизм пищевых веществ в организме

количество энергии, высвобождаемое при окислении 1 грамма пищевого вещества в организме

расход энергии на поддержание жизненно важных процессов у человека (клеточного метаболизма, дыхания, кровообращения, пищеварения, внутренней и внешней секреции, нервной проводимости, мышечного тонуса) в состоянии физического покоя (например, сна)

Крупы

молоко

мясо

овощи, фрукты

рыба

отварном виде, без соли, на пару, не протертые

отварном виде или на пару, без соли

отварном, тушеном, запеченном, протертом и не протертом виде, на пару

отварном, тушенном, запеченном виде, с механическим или без механического щажения

отварном, тушеном, запеченном, протертом и не протертом виде, на пару

отварном виде или на пару, без соли

отварном виде, без соли, на пару, не протертые

отварном виде или на пару, протертые и непротертые

отварном, тушенном, запеченном виде, с механическим или без механического щажения

отварном, тушеном, запеченном, протертом и не протертом виде, на пару

отварном виде, без соли, на пару, не протертые

отварном виде или на пару, без соли

отварном виде или на пару, без соли

отварном, тушенном, запеченном виде, с механическим или без механического щажения

отварном виде, без соли, на пару, не протертые

отварном, тушеном, запеченном, протертом и не протертом виде, на пару

отварном виде или на пару, без соли

отварном виде, без соли, на пару, не протертые

отварном, тушеном, запеченном, протертом и не протертом виде, на пару

отварном, тушенном, запеченном виде, с механическим или без механического щажения

отварном виде или на пару, без соли.

отварном виде или на пару, протертые и непротертые.

отварном виде или на пару, запеченные.

отварном, тушеном, запеченном, протертом и не протертом виде, на пару.

в алюминиевой посуде

в никелированной посуде

в посуде из нержавеющей стали

в фарфоровой посуде

в эмалированной посуде

буфетчица

буфетчица;

дежурный врач

зав. отделением

заведующий отделением

заведующий отделением;

лечащий врач

лечащий врач.

сестра-хозяйка

сестра-хозяйка;

старшая медицинская сестра

старшая медицинская сестра;

буфетчица

заведующий отделением

лечащий врач

постовая медицинская сестра

старшая медицинская сестра отделения

врач-диетолог и заведующий производством (шеф повар)

заместитель главного врача по административно-хозяйственной части и медицинская сестра диетическая

заместитель главного врача по административно-хозяйственной части и врач-диетолог

заместитель главного врача по лечебной работе и врач-диетолог

главный врач

заместитель главного врача по лечебной части

врач-диетолог, в тех случаях, когда должность врача-диетолога в медицинской организации отсутствует, ответственным за эту работу является медицинская сестра диетическая

медицинская сестра диетическая

буфетчицы и старшие медицинские сестры

медицинская сестра диетическая, врач-диетолог

заведующnq производством (шеф-повар), медицинская сестра диетическая, врач-диетолог

заведующий производством (шеф-повар), буфетчицы

медицинская сестра диетическая, врач-диетолог

заведующий производством (шеф-повар), медицинская сестра диетическая, врач-диетолог

заведующий производством (шеф-повар), буфетчицы

буфетчицы и старшие медицинские сестры

врач-диетолог

заведующий складом

зам главного врача по АХЧ

медицинская сестра диетическая

шеф-повар

не должны превышать 5%

не должно быть

не должны превышать 1%

не должны превышать 3%

12

24

48

36

методом помещения рыбы в горячую воду на 30 минут, затем в холодную

в теплой воде 2-4 часа

на воздухе при комнатной температуре

в холодной воде 4-8 часов

в архиве 3 года

прошитые, в папке, установленный срок, далее утилизируются

у шеф-повара

в архиве 1 год

в емкостях в закрытом виде

в емкостях, в которых они были приготовлены в холодном цехе

в емкостях, в которых они были приготовлены, в закрытом виде

в емкостях, в которых они были приготовлены, в закрытом виде в холодном цехе

в таре поставщика

подвешивая на крючьях так, чтобы они не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения

на стеллажах

на подтоварниках штабелями

увеличения продолжительности жизни и пропаганды здорового образа жизни

улучшения качества жизни больных и удешевления стоимости питания

профилактики осложнений и увеличения физической выносливости

улучшения качества лечения больных, профилактики осложнений, для повышения качества их жизни

и доводится до сведения врача диетолога

и оформляется подписью председателя бракеражной комиссии

и оформляется подписями всех членов бракеражной комиссии

и сопровождается служебной запиской на имя главного врача

по пятибалльной системе по каждому из показателей- внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция

по трем показателям — внешний вид, запах, вкус

по восьми показателям- внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция, температура, готовность и доброкачественность

по четырехбальной системе по каждому из показателей- внешний вид, вкус, готовность и доброкачественность

Не имеет значения

машинным способом

машинным способом с последующей ручной доочисткой

ручным способом

только машинным способом

холодной воде не более 2 часов

холодной воде не более 4 часов

холодильной камере не более 2 часов

теплой воде не более 2 часов

в холодной воде не более 4 ч.

в теплой воде не более 2 ч.

в холодильнике не более 2 ч.

в холодной воде не более 2 ч.

варка с добавлением пряностей в плотно закрытой посуде

жарка в СВЧ

кратковременное обжаривание продукта до полуготвности в небольшом количестве жира с добавлением пряностей и приправ

нагревание продукта перед его тепловой обработкой

предварительная варка

По диагностике и медицинской реабилитации

лечению алиментарно-зависимых заболеваний и состояний

по профилактике

по специализированной медицинской помощи

формированию здорового образа жизни населения

сортировку. термическую обработку

сортировку, калибровку, мытье, очистку и нарезку

замачивание, очистку

калибровку, мытье

оттаивания, варки

вымачивания, тушения

разделки, жарки

оттаивания, разделки, приготовления полуфабрикатов

в желудке

в ротовой полости

в толстой кишке

в тонкой кишке и двенадцатиперстной кишке

замачивают в горячей воде

просеивают, перебирают и промывают

промывают под проточной водой

просушивают

сортируются

взвешиваются независимо от того, что они были получены по весу со склада (кладовой)

дважды взвешиваются в таре и без тары

проходят термическую обработку

Бессознательное состояние

Нарушение глотания

После операций на пищеводе

При неоперабельных опухолях пищевода

при ожогах пищевода

только в отдельно стоящем здании, которое может соединяться транспортными тоннелями с палатными отделениями, кроме инфекционных

только в лечебных корпусах при условии соблюдения технологической поточности, включая лифтовое оборудование и оснащение автономной приточно-вытяжной вентиляцией

в отдельно стоящем здании

в отдельно стоящем здании, которое может соединяться транспортными тоннелями с палатными отделениями, кроме инфекционных. Допускается размещение пищеблока в лечебных корпусах при условии соблюдения технологической поточности, включая лифтовое оборудование и оснащение автономной приточно-вытяжной вентиляцией.

смачивание слюной, анализ вкусовых свойств

участие в секреции кишечного сока с высоким содержанием ионов гидрокарбоната

депонирование пищи, секрецию желудочного сока

деполимеризацию питательных веществ до стадии мономеров

обеспечивает деполимеризацию питательных веществ до стадии мономеров

депонирование пищи, секреция желудочного сока

участие в секреции кишечного сока с высоким содержанием ионов гидрокарбоната

смачивание слюной, анализ вкусовых свойств, начальный гидролиз некоторых пищевых веществ и формирование пищевого комка

1 г сахаров на 100 г или 100 мл продукта

1,5 г сахаров на 100 г или 100 мл продукта

0,5 г сахаров на 100 г или 100 мл продукта

2 г сахаров на 100 г или 100 мл продукта

3 ккал/100 г или 100 мл продукта

6 ккал/100 г или 100 мл продукта

5 ккал/100 г или 100 мл продукта

4 ккал/100 г или 100 мл продукта

20 мг холестерина на 100 г или 10 мг холестерина на 100 мл продукта

30 мг холестерина на 100 г или 20 мг холестерина на 100 мл продукта

10 мг холестерина на 100 г или 20 мг холестерина на 100 мл продукта

40 мг холестерина на 100 г или 15 мг холестерина на 100 мл продукта

1 г жира/100 г или 100 мл продукта

0,5 г жира/100 г или 100 мл продукта

2 г жира/100 г или 100 мл продукта

1,5 г жира/100 г или 100 мл продукта

5 г жира/100 г продукта или 3 г жира/100 мл продукта

3 г жира/100 г продукта или 1,5 г жира/100 мл продукта

2 г жира/100 г продукта или 1г жира/100 мл продукта

4 г жира/100 г продукта или 2 г жира/100 мл продукта

10 г сахаров на 100 г или 5 г на 100 мл продукта

2 г сахаров на 100 г или 0,5 г на 100 мл продукта

15 г сахаров на 100 г или 275 г на 100 мл продукта

5 г сахаров на 100 г или 2,5 г на 100 мл продукта

2 г пищевых волокон на 100 г продукта или 2,5 г пищевых волокон на 100 мл продукта

1 г пищевых волокон на 100 г продукта или 0,5 г пищевых волокон на 100 мл продукта

3 г пищевых волокон на 100 г продукта или 1,5 г пищевых волокон на 100 мл продукта

4 г пищевых волокон на 100 г продукта или 1,0 г пищевых волокон на 100 мл продукта

Вызывать насыщение

быть однообразным

иметь высокие органолептические свойства

иметь сбалансированный состав и хорошую усвояемость

покрывать нергозатраты

1 месяца

1 года

8 месяцев

18 месяцев

микотоксикозы

микробные

немикробные

неустановленной этиологии

токсикоинфекции и токсикозы

в промаркированную тару (ведра, бачки с крышками)

в специальные желтые пакеты

в специальную промаркированную тару (ведра, бачки с крышками), которую помещают в охлаждаемые камеры или в другие специально выделенные для этой цели помещения

в мусорные баки медицинской организации

соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам

быть свежими

не имеет значения

быть в порционных контейнерах

возвращению поставщику

срочной переработке

заморозке

утилизации или уничтожению в установленном порядке

жареные блюда

молоко

овощи на пару

приправы

творог

яичный белок